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 NUTRICION 

Facultad de Farmacia (UCM)
( Plan de estudios de 2000 )
Asignatura Troncal - Segundo Ciclo
( I Cuatrimestre )
4.5 créditos teóricos
1.5 crédito práctico



Objetivos.

    Con la estructura y contenidos de esta asignatura se pretende dar al estudiante una visión global de la aparición de la nutrición y la alimentación ligados a la vida sobre nuestro planeta, y el papel que juegan los nutrientes en la construcción, mantenimiento y funcionamiento del cuerpo humano (en los procesos orgánicos bioquímicos y fisiológicos), origen y fin de estas sustancias,  así como una visión global del organismo (tanto de su estructura como de su funcionalismo) como causa y destino de los nutrientes contenidos en los alimentos en las distintas etapas de la vida y en las situaciones más usuales.

    La sustitución temprana en la evolución de los organismos vivos de la nutrición por la alimentación (eufemismo con el que se denomina a la lucha por la vida, en el que el ser vivo que pierde pasa a llamarse alimento mientras que el que gana adquiere la denominación de consumidor) convierte a los alimentos en las fuentes de sustancias de origen exógeno necesarias para el mantenimiento de la vida, y sin cuyo ingreso en el organismo aparecen síntomas de un síndrome carencial específico que remite, al menos en sus momentos iniciales, con la sola administración de dicha sustancia, los nutrientes. El estudio detallado de estas sustancias y los principales papeles que juegan en el funcionalismo orgánico, será otro de los objetivos de la asignatura. No hay que olvidar que comemos los elementos y herramientas necesarias para la construcción y el mantenimiento de nuestro edificio orgánico, y por tanto su composición actual y futura son los que condicionan la ingesta alimentaria.

    Tambien actualizaremos los conocimientos sobre regulación de la ingesta de alimentos, en sus vertientes de hambre genérica o de apetitos específicos, y el papel que juegan las características organolépticas de los alimentos en la decisión de "que" y "cuanto" comemos para mantener la salud (física, psíquica y social). Necesidades biológicas objetivas frente a necesidades sociales inducidas son los motores actuales del comportamiento alimentario.

    Con la estructura y contenidos de esta asignatura se pretende dar al estudiante una visión global del organismo (tanto de su estructura como de su funcionalismo) como causa y destino de los nutrientes contenidos en los alimentos.

    Las técnicas de evaluación del estado nutritivo en los seres humanos, la nutrición adecuada a lo largo de los diferentes estadios de crecimiento y las causas y consecuencias de algunos de los principales desordenes en la alimentación, serán el objetivo general de esta asignatura.

     Junto con la transmisión de conocimientos, lógica de toda la enseñanza (y en esta asignatura mas que trasmitir nuevos conocimientos, lo que haremos es ordenar muchos de los que ya se tienen), y quizas mas importante que ella, está el desarrollo de actitudes mas adecuadas, racionales y libres (frente a la sugestión y/o manipulación) sobre la "nutrición equilibrada" , "imagen corporal ideal" y la adquisición y/o reforzamientos de "hábitos (no modas) alimentarios" mas saludables.

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Programa teórico.
  • La aparición de la vida. Nutrición y alimentación. Nutrientes.
  • Historia evolutiva de los tipos de alimentación humana.
  • Consumo y sociedad. Dietética.
  • Composición corporal. El organismo como destino de nutrientes.
  • Requerimientos nutritivos del hombre. Necesidades y recomendaciones.
  • Energía.
  • Proteínas.
  • Lípidos.
  • Hidratos de carbono.
  • Fibra y residuo no digerible de la dieta.
  • Vitaminas liposolubles.
  • Vitaminas hidrosolubles.
  • Minerales.
  • El papel del agua en la nutrición.
  • El alcohol y otros componentes minoritarios.
  • Los alimentos como fuente de energía y nutrientes.
  • Componentes no nutritivos de los alimentos. Xenobióticos. Interacciones.
  • Regulación de la ingesta. Hambre y apetitos específicos.
  • Comportamiento alimentario. Palatabilidad y aceptabilidad de los alimentos.
  • Evaluación del estado nutritivo.
  • Técnicas bioqímicas de evaluación del estado nutritivo.
  • Técnicas antropómetricas de evaluación del estado nutritivo.
  • Nutrición de la madre durante la gestación y lactación.
  • Nutrición durante el primer año de vida: lactación y destete.
  • Nutrición durante la edad preescolar, escolar y la adolescencia.
  • Nutrición durante la edad avanzada: sus necesidades e ingestas recomendadas.
  • Nutrición en colectividades.
  • Nutrición y ejercicio y deporte.
  • Interacciones xenobioticos-nutrientes.
  • Trastornos de la alimentación: anorexia y bulimia.
  • Problemas nutricionales (I): ayuno y desnutrición.
  • Problemas nutricionales (II): hiperalimentación.
  • Nutrición y enfermedad cardiovascular.
  • Nutrición y diabetes.
  • Nutrición y enfermedades digestivas.
  • Nutrición hospitalaria.
  • Conceptos básicos de epidemiología nutricional.
  • La alimentación del futuro.
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Bibliografía.
  • Nutrición y alimentacion humana. José Mataix Verdú. Ed. Ergon. Madrid. 2002.
  • Tabla de composición de alimentos. 4ª Edición corregida y aumentada. José Mataix Verdú (ed.) Ed. Universidad de Granada. 2003.
  • Alimentación y dietoterapia. Cervera P., Clapes J. & Rigolfas R. Ed. Interamericana McGraw-Hill 1993.
  • Cuadernos de Dietética. 2 Alimentación de las personas sanas. Thoulon-Page CH. Ed. Masson 1995.
  • Enciclopedia de las Dietas y la Nutrición. M. Alemany. Ed. Enciclopedias Planeta. Barcelona. 1995.
  • Human nutrition and dietetics.Davison S., Passmore R., Brock J.F. & Truswell A.S. Churchill Livingston Ed. Edinburgo. 1989.
  • La nutrición en la salud y la enfermedad. Goodhart R.S. & Shils M.E.  Ed. Salvat Editores S.A. 1987.
  • Modern Nutrition in Health and Disease. Goodhart R.S. & Shils M.E. Lea & Febiger Ed. Philadelphia. 1990.
  • Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Linder M.C. Ed. Eunsa S.A. 1988.
  • Nutrición y dieta. Ed. Cooper. Autores: Anderson L, Dibble MV, Turkki PR, Mitchel HS & Rynbergen HJ. Ed. Interamericana S.A. 1991
  • Nutrición y dietoterapia de Krause. Mahan K.L. & Escott-Stump S. Ed. McGraw-Hill Interamericana. 1998.
  • Sobre el crecimiento y la forma. D'Arcy Thompson. Ciencias de la Naturaleza. Hermann Blume. 1980.
  • Tablas de composición de alimentos. Moreiras O., Carvajar A & Cabrera L. Ed Piramide S.A. 1998.
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Seminarios.
  • Composición corporal (antropometría básica).
  • Metabolismo basal, coste de la actividad física y acción dinámica específica de los alimentos.
  • Bases de datos relacionales. Ingestas recomendas y tablas de composicion de aliemntos.
  • La nutrición en el ciberespacio ("internet"). Realización de páginas Web pasivas (glosario sobre nutrición) e interactivas.
  • Técnicas de estudio y realización de examenes.
Prácticas. Volver al comienzo de esta página.


Horarios del grupo.



Páginas de los alumnos y alumnas de la asignatura.


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Ultima actualización : 15 de Octubre de 2003.